ZERDEÇAL

Zencefilgiller'den, yaprakları sivri uçlu, çiçekleri sarı renkte bir bitkidir (curcuma longa). Bu bitkinin kök saplarından safranı andıran boyalı bir madde çıkarılır ki buna «Hint safranı» da denir. Safran pahalı olduğundan genellikle zerde yapımında safran yerine zerdeçal kullanılmakta ve bu boyayla bu şekerli pirinçlapası boyanmaktadır.