SAFRAN

Süsengiller'den, Akdeniz ülkelerinde yetişen, baharda çiçek açan küçük bir bitkidir (crocus sativus). Bu bitkinin çiçekleri toplanır ve tepecikleri kurutularak toz  durumuna  getirilir. Suda hemen eriyip koyu sarı bir  boya  veren bu toz,zeytinyağında hiç erimez. Böylece karışık ya da hileli olup olmadığını kontrol etmek mümkündür. Dünya mutfaklarında bazı bölgesel yemeklerde  boya  olarak kullanılan safrandan yurdumuzda da zerde yapımında yararlanılmaktadır. 
Çorba  ve salatalara tad verir. Bir dönüm araziden 10 gr. safran çıkar çok pahalıdır.